Маточная кефирная закваска
Прежде чем приготовить кефир, подготовьте маточную, а затем производственную закваски.

Молоко вместе с кефирными грибками вылить на стерильное сито и дать ему стечь. Это молоко, в котором грибки находились в течение суток, называется маточной кефирной закваской и употребляется для приготовления производственной, или рабочей, кефирной закваски.

Кефирные грибки, оставшиеся на поверхности сита, надо промыть тонкой струей холодной кипяченой воды, сложить в стерильную баночку и залить пастеризованным (бутылочки с молоком кипятить в воде 10 минут) молоком, охлажденным до 24°. На 10 г кефирных грибков надо взять 100 г молока.

Баночку с кефирными грибками закрыть четырьмя слоями стерильной марли и оставить на сутки при 16—18°. В последующие 6 дней ежедневно с кефирных грибков сливать маточную кефирную закваску, кефирные грибки складывать в стерильную баночку и обрабатывать, как описано выше. Кефирные грибки промывать холодной кипяченой водой только один раз в неделю.

Кефирные грибки 10 г, молоко 100 г.

Производственная кефирная закваска
Сырое молоко налить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой, поставить в кастрюлю, влить горячую воду (70°) до уровня молока в бутылочке, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Бутылочку с молоком держать на огне в кипящей воде 10 минут с момента закипания воды, потом охладить до 24° и влить в бутылочку б г маточной кефирной закваски. Бутылочку с заквашенным молоком встряхнуть и оставить на 10— 12 часов при 16—18° до образования сгустка (молоко при повертывании бутылочки не должно выливаться). После того как образуется сгусток, производственную кефирную закваску держать на холоде (2—10° выше нуля) до употребления.

Производственная кефирная закваска считается годной для употребления через 24 часа с момента заквашивания. Закваска не должна отслаиваться сывороткой, она должна иметь слегка кисловатый вкус и литься, как жидкая сметана.

Молоко 95 г, маточная кефирная закваска 5 г.

Кефир
Сырое молоко разлить по 190 г в стерильные бутылочки, закрыть стерильной пробкой, поставить в кастрюлю, дно которой прикрыть несколькими слоями марли. В кастрюлю налить горячую воду (70°) до уровня молока в бутылочках, закрыть крышкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Бутылочки с молоком кипятить 5 минут с момента закипания воды и охладить до 24°. Температура молока измеряется в контрольной бутылочке, которая не употребляется для приготовления кефира.

В каждую бутылочку с охлажденным молоком влить по 2 чайные ложечки производственной кефирной закваски. Бутылочки встряхнуть и оставить на 10—12 часов при температуре 16— 18° до образования сгустка. Бутылочки с кефиром до употребления поставить на холод (2—10° выше нуля). Однодневный кефир получается после 24 часов с момента заквашивания, двухдневный—после 48 часов.

Перед кормлением кефир надо подогреть в горячей воде, но не на огне, иначе кефир створожится.

Молоко 190 г, производственная кефирная закваска 10 г.

Помогите кто-нибудь! У меня кефирный грибок недавно, несколько раз сквашивал нормально, а потом я заметила при промывании что он с какими-то "соплями", и кефир получается странный. Пробовола ставить в воду в холодильник на сутки, ничего не помогает, слизь так и остается. Может это так и должно быть.

Помогите кто-нибудь!
У меня кефирный грибок недавно, несколько раз сквашивал нормально, а потом я заметила при промывании что он с какими-то "соплями", и кефир получается странный. Пробовола ставить в воду в холодильник на сутки, ничего не помогает, слизь так и остается. Может это так и должно быть.

Я много читала разных форумов по кефирному грибку и чаще всего такую реакцию грибки давали если:

1) чаще всего - много грибка или мало молока.
Т.е грибок надо периодически "прореживать", старые выбрасывать.
На 1 литр молока не больше 1 соловой ложки грибка.

2) если не доконца проходит процесс сквашивания. Т. е. были варианты, когда боялись, что кефир перекиснет и вынимали гриб раньше времени

3) промывать гриб лучше водой комнатной температуры. Как одна девушка написала, у нее гриб от очень холодной воды и молока "простудился и начал сопливиться" Она стала заливать чуть подогретым молоком и промывать чуть теплой водой, все нормализовалось

4) Если использовались металлические предметы при работе с грибком.
И как правило, если устранялись причины, то грибок поправлялся!

Но вот на каком то сайте было такое сообщение, к сожалению у меня нет ссылки, я себе откопировала. Это уже более серьезные причины.

В некоторых случаях, при неправильном уходе за ним и при заражении его другими видами бактерий, наблюдаются болезни этого грибка; два рода заболеваний, наичаще встречающихся, — это ослизнение и окисание зерен.
Ослизнение зерен есть заразительная болезнь, крайне упорная, долго родолжающаяся, вследствие которой погибают кефирные зерна, причем образуется большое количество слизи. Само зерно становится дряблым, легко раздавливается между пальцами, покрывается слизью, эта же слизь наполняет и полость внутри зерна. От присутствия таких грибков молоко не створаживается и приобретает неприятный пресный вкус.
По мнению Гоби, такое состояние К. вызывается бактерией (микрококком) молочно-слизистого брожения Шмита-Мюльгейма. Это состояние К. наблюдается чаще всего при приготовлении его в жаркое время года во влажном и плохо вентилируемом помещении, равно и в том случае, если для приготовления К. были взяты плохо высушенные зерна.
Необходимо заболевшие зерна промыть в 5% растворе борной или салициловой кислоты. По Дмитриеву, следует зерна промыть 2% раствором салициловой кислоты, а затем в течение 3 часов вымачивать в 2% растворе кремортартара.
Подвысоцкий видел, что в этих случаях достаточно одного только высушивания; для получения действительного результата лучше всего держаться следующего правила: предварительно промывать в дезинфицирующих растворах и затем уже высушивать зерна. Высушенные же зерна, по ранее упомянутым свойствам, легко отличить от больных.

Другая болезнь — окисание зерен — встречается несравненно реже ослизнения. При этом процессе молоко, наоборот, быстро створаживается, при стоянии разделяется на прозрачную сыворотку и на густой остаток хлопьев казеина; комки казеина плотны,
К. получается крайне кислый вкус и резкий кислый запах, свойственный масляной кислоте. Эта болезнь кефирного зерна легко поддается лечению; для этого нужно только содержать в чистоте сосуды и приготовлять К. в прохладном месте, где бы температура была не выше 12° Р.; кроме того, промывать грибки в холодной воде 2—3 раза в день или же прибавлять к ней раствор соды (½ чайной ложки на стакан воды).

Ценная статейка! У меня сегодня кислый кефир получился, да и раньше имел тенденцию разделятся на сыворотку и белок. В моем случае, скорее всего высокая температура и металическое ситечко. Зато творожок получился из него отменный, но я его предварительно с молоком смешала.
А творожок я нашала способ проще готовить. Я кислый кефир заливаю горячим молоком. Оно тут же створаживается. Остается только подвесить, чтоб сыворотка стекла.

Потом, тут была идея делать из сливок и кефирного гриба сметану. У меня получилось проще, может кому пригодится идея - в сливки закладывать не кефирный гриб (его потом морока вытащить), а добавлять несколько ложек кефира. Через несколько часов получается сметана.
И еще для тех кому не очень нравится кефир непосредственно из под гриба - можно сам гриб оживлять небольшим количеством молока, а уже потом получившийся кефир использовать как закваску для кефира для питья.
И еще творога больше всего получается из кефира сделанного из молока с невысокой жирностью.


Не подскажите, что у меня с грибком? (с кефирным?)_ У меня он сквашивает молоко, но оч. странно - получается кислое молоко и кругленькие такие колобки (внутри , ес.-со с грибками), округлившиеся от сквашивания.
Опыт сквашивания у меня большой - уже и не вспомню сколько лет (через день покупала по пять л. молока - на кефир и творог), но периодически были разные грибки. Так этот, новый, ничего не сквашивает, порлучаю только КИСЛОЕ жидкое молоко и грибок,
Если кто-нибудь знает, в чем тут дело - помогите, плиз!

попробуй взять маленькую порцию молока, молоко во время сквашивания иногда хорошо перемешивать и поставить в более теплое место скорее всего он не набрал силу напиши что получится

ПОЛУЧИЛОСЬ! ПОЛУЧИЛОСЬ! СПАСИБО!
Грибка, правда, было столько же, сколько и молока (это не молока мало, это грибок у меня так разросся). Первый раз за все время моих мучений он у меня загустел, и пока я его в холод. не ставила. Поставила вторую порцию - это примерно полкофейной чашечки . Но хоть загустевать начал - а то ни в какую.
Правда, раньше я такую крохотную порцию не ставила закисать, самое маленькое - поллитра. И даже потом, когда неделю в холод. стоял и вроде бы загустел - этим кефиром новую порцию не получалось заквашивать - кефир в результате всплывал на поверхность, а внизу было кислое молоко.
Конечно. грибок какой-то левый, хотя и похож на нормального, но тут взять другой неоткуда. Хорошо, хоть этот есть.
Еще раз большое спасибо!!!!


что-то странное с грибочком я его не использовала месяца 3, он просто хранился в холодильнике в молоке месяца 3, я так раньше делала, всё было ок...
тут он весь покрылся белой плесенью... я его хорошенько промыла, несколько раз в воде отстаивала, но всё равно от него какой-то неприятный запах как его вывести - не знаю...
а ещё некоторые большие грибки сталы полыми, т.е. как бы осталась только оболочка, а внутри он пустой!!! что это такое? это он умер что ли ??

Может быть и умер...
Попробуи его оживить, для етого его надо несколько раз "прогнать" по полному курсу, т.е. заквасить им молоко как обычно. Попробуи раза три и без перерывов. Если запах после етого останется, надо искать другои гриб. А вообще-то лучше его хранить в холоднои воде, меняя её время от времени.

а ещё некоторые большие грибки сталы полыми, т.е. как бы осталась только оболочка, а внутри он пустой!!! что это такое? это он умер что ли ??

Те, что полые внутри, точно надо выбросить.
У меня как-то была примерно такая же ситуация. После промывки грибки как бы разделились в воде. Часть упала на дно, часть плавала на поверхности. Я их разделила и начала восстанавливать по отдельности в двух емкостях. Те, что были на дне, восстановились быстрее, чем те, которые не хотели опускаться на дно. Но с теми и другими грибками молоко стало заквашиваться быстрее, чем раньше и появился неприятный запах.
Потом потихоньку я обновляла их, выбрасывая большие и со временем все пришло в норму.

у меня в инструкции было написано,что грибы можно хранить в сильно разбавленном молоке(50/50)с водой,до 3-х месяцев.


Я буду выбрасывать лишние грибы.

лучше не выбрасывай, а засуши их.Положи несколько бумажных чистых салфеток одна на одну на большой тарелке, промой хорошо грибки и разложи тонким слоем на салфетки, сверху накрой ещё одной салфеткой и поставь в тёплом месте. переворачивай каждый день грибки чистой ложкой чтобы не прилипли к салфетке и держи всегда накрытыми салфеткой.
они станут жёлтыми и маленькими и недели через две сложи их в сухую чистую баночку и поставь в холодильник. там они могут храниться очень долго.

лучше не выбрасывай, а засуши их,положи несколько бумажных чистых салфеток одна на одну на большой тарелке, промой хорошо грибки и разложи тонким слоем на салфетки, сверху накрой ещё одной салфеткой и поставь в тёплом месте. переворачивай каждый день грибки чистой ложкой чтобы не прилипли к салфетке и держи всегда накрытыми салфеткой. они станут жёлтыми и маленькими и недели через две сложи их в сухую чистую баночку и поставь в холодильник. там они могут храниться очень долго.

Спасибо за совет, попробую посушить на бумаге и на широком сите, так наверное быстрее высохнут, чем на тарелке, т.к. и снизу тоже будет сухо.

А они не потеряют после этого своих свойств?

нет, не потеряют. правда восстанавливаться будут дней 7-10. я обычно заливаю их несколько раз молоком, а потом отправляю на "курорт" в йогурт или магазинный кефир чтобы они наростили свежие бактерии.

Насчёт полых грибков: их нужно выбросить они мёртые. для закваски 1 литра молока нужно 1-1,5 стол. ложки грибков. когда их очень много то отмирают они быстрее и молоко сквашивают плохо. один грибок может жить больше года, а на дне всегда живут очень маленькие молодые грибки. цедить поэтому надо через очень мелкое сито.


Девочки, у меня вопрос к вам по грибку. В такую жару стоит у меня грибок на куxне, молоко очень быстро прокисает-может его ставить нужно в проxладное место?

да, я ставлю в холодильник и молоко не прокисает


девочки подскажите пожалуйста:пол года назад где то дали мне молочный грибок, он вроде сквашивает молоко,но как бы однородной массой(не отделяется на сыворотку и кефир).я вроде все правильно делаю.А как у вас получается?
Однородная масса или все таки сыворотка оседает на дно а сам кефир сверху? Может у меня грибок пропал? Тогда может кто нибудь может поделиться?

приветик!
а он ( кефир) и не должен делиться на сыворотку и кефир отдельно.У меня тоже однородной массой получается. Только если очень долго постоит, как бы перекисает и если его при этом не болтать, он делится: кефир сверху, а сыворотка снизу. У меня мама приноровилась 2 зайца убивать: и кефир есть, и сыворотка.
Она просто, когда грибок вытаскивает, оставляет кефир денёк или 2 стоять, и тогда сыворотка внизу, а кефирчик сверху

http://user.rol.ru/~alana/


приготовление кефира из сухих кефирных грибков
Необходимо использовать только Frische fettarme Milch pasteurisiert homogenisiert 1,5% для нежирного и 3,5% для жирного кефира.
Вам понадобятся для ежедневного пользования : 2 емкости объемом 0,5-1,5 литра каждая (одна для сквашивания, другая для готового кефира), маленький дуршлаг диаметром 11-15 см с мелкими дырочками, ложка с длинной ручкой.
Для оживления кефирных грибков их нужно залить прокипячённой и охлаждённой до 20-30 градусов водой и выдержать при этой температуре около суток. Затем грибки промывают и переносят в пол-стакана молока температурой 20-25 град. и опять выдерживают при комнатной температуре сутки. Чтобы оживить микробов находящихся на поверхности зерен чаще всего требуется несколько таких пересадок, т.е. нужно один раз в сутки грибки процеживать через сито и не промывая переносить в свежее молоко. Образование вокруг зерен сгустков со сквашенным молоком будет свидетельствовать о том что грибки начали работать. После того как они за сутки сквасят пол-стакана молока, можно их промыть холодной водой и переносить в большую порцию молока .
Существует 2 способа приготовления кефира:
а)с закваской: 2-3 столовые ложки грибков залить 0,5-1 стаканом свежего молока и оставить открытым при температуре 18-20градусов до образования плотного сгустка (обычно это занимает до 24 часов); получившуюся закваску процедить через дуршлаг в грибки опять залить 0,5-1 стаканом молока и поставить на сквашивание. Закваску долить молоком до объема 0,5-1 литр, хорошо перемешать ложкой и оставить до полного сквашивания (10-12 часов); готовый кефир накрыть крышкой, поставить в холодильник и использовать по мере необходимости; получается кефир с нежным приятным вкусом;
б)без закваски: 2-3 столовые ложки грибков залить 0,5-1 литром молока и оставить открытым при температуре 18-20 градусов на 1 сутки; если сгусток образуется плохо, нужно перемешать кефир ложкой несколько раз за это время; готовый кефир процедить через дуршлаг, мешая постоянно ложкой, в чистую посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник; грибки поместить назад в ту-же емкость и опять залить молоком; в этом случае получается кефир с острым освежающим вкусом.
Каждые 2-3 дня обязательно нужно хорошо промывать грибки под струей холодной воды и помещать в чистую емкость.Ежедневное промывание смывает микроорганизмы с грибков и они дольше сквашивают молоко, а емкость можно мыть и каждый день.
При необходимости оставить грибки без присмотра на 2-3 дня можно залить их свежим молоком и поставить в холодильник, если же Вы уезжаете на дольше, то попросите кого-то присмотреть за ними (не забыв оставить деньги на молоко и инструкцию).Можно взять грибки с собой, залив их в пластиковой бутылке из под сока или жидкого йогурта на 0,5 литра свежим молоком. В таком виде можно их перевозить не дольше 12 часов. Можно залить грибки смесью из равных частей молока и холодной кипячёной воды и оставить храниться в холодильнике на более длительный срок (до 3 недель). Некоторые источники информации рекомендуют их замораживать, но я категорически против, т.к. это живые организмы.
Если внезапно кончилось молоко, то можно залить грибки молоком которое храниться пол-года (желательно всегда иметь несколько пакетов в запасе), либо залить их холодной водой не дольше чем на 24 часа.
Если кефир получаеться очень кислый, то необходимо отделить часть грибков и выбросить или кому-то подарить, либо развести кефир свежим молоком. На 1 литр молока должно идти 2-3 ст.ложки грибков, для 0,5 литра-1-1,5 ложки.
Необходимо исключить контакт грибков с руками, грязной посудой и годячей жидкостью.

девочки, грибок у меня уже год где-то, всегда всё нормально делал, но тут вдруг после очередного заквашивания вокруг него образовалась какая-то слизь, которую я никак не могу с него смыть, всё равно остаётся кефир часто через 2 дня заквашивания покрывается плесенью, как бы я гриб и банку не отмывала у кого-нибудь было такое я не знаю, что с ним делать

скорее всего ты его заразила какимито нехорошими микробами. выбрось этот гриб и возьми у кого то из знакомых новый. только всю посуду для него предварительно прокипяти . соблюдай правила которые я выше писала и меняй молоко ему каждый день.


Ко мне приехал сабж, пролежал, бедный, на почте два дня, теперь пытаюсь оживить. Вот инструкция на русском:
Как грибок пришел, Вы все это вылейте на дуршлаг, хорошо промойте ХОЛОДНОЙ водой (этот гриб нельзя мыть горячей водой, а то он заварится и погибнет) и зальете молоком (любым, любой жирности, можно даже кипяченым, но будет дольше скисать). Молоко подогревать не надо, прямо с холодильника.
И поставите в тепло, в смысле укутывать не надо, просто при комнатной
температуре без холодильника. Крышкой можно прикрыть, но завинчивать плотно ее не надо. Скорее всего, после пересылки гриб немножко будет "болеть" и квасить медленно. Но это ничего страшного. Вначале залейте стаканом молока и пару раз в день перемешайте. Потом гриб "разойдется" и будет заквашивать до литра в сутки, если надо. А количество вы его сами отрегулируете, сколько надо. Он размножается и тогда излишки выкидывайте, а лучше отдавайте кому.В итоге технология будет такова: залили молоком, заквасился, процедили на дуршлаг, промыли холодной водой и снова залили молоком.
Если кефир надоел, то можно ставить квасить в холодильник, там примерно дней 5-7 будет сквашиваться та порция, которая иначе за сутки наверху
сквашивается. Таким образом кефир будете получать намного реже.
Если совсем надоел гриб, то заливаете его водой пополам с молоком и в
холодильник. Там он может в этой смеси жить до 3 месяцев. Но после этого
недельку будет "болеть" и квасить медленно, а потом опять как обычно.
Вот и вся инструкция.

Створоженная субстанция - это уже скорее передержанный кефир из очень жирного молока. У меня так бывает, если я заливаю цельным 8 процентным, а не 2 процентным и долго стоит. Мои параметры примерно такие: кружка (200-300 грамм) сквашивается ровно сутки с количеством грибка около столовой ложки. Два дня - это все же уже слишком много.
И еще - обязательно перемешивайте кефир, первый разик часов через 12, если еще не готов, то еще потом и пробуйте во время перемешивания, тогда вы опытным путем поймете, за сколько времени и какое количество грибка нужно при вашей комнатной температуре для нужного количества кефира. Если надо, чтоб квасил подольше - то в холодильник его, там этот процесс значительно замедляется.
Никаких требований к молоку грибок не предъявляет. Можно даже кипяченое или уже пахнущее кислым. Если молоко цельное, то кефир получается очень жирным, аж ложка стоит и сыворотки почти нет. Чем меньше жирность молока, тем жиже кефир и тем больше отпрыгивает сыворотки, если его передержать и не размешивать.
Если перекис, то это не страшно, блинчики или тесто на перекисшем получаются еще пышнее и вкуснее. А также холодник.
Так что извините, что не могу дать точных количеств, сколько надо молока, сколько грибка, какое время, но все это очень индивидуально. Зависит от температуры в комнате, от состояния грибка, от его количества, от жирности молока. И главное - от времени. Дело в том, что самый вкусный кефир держится часа три, после этого "отпрыгивает", дает сыворотку и на вкус кефир становится более кислым, как мацони

и еще одна
Ухаживать за ним непроблемно. Заливаешь молоком, оставляешь без холодильника и получается кефир. Если надоел кефир, то заливаете молоком и в холодильник, а не в тепло, там будет скисать неделю. Если совсем надоел, то воду пополам с молоком и в холодильник на долгое хранение, таким образом он там может месяцами жить.

Хны - створожился мой кефир, жидкий и крупинками, как в сыворпотке Как исправить?

А ты сколько его держала? Странно, что он такой получился. Может, можно творожок из него сделать, чтобы не выбрасывать?

сорри, не увидела ответа - сутки, может у нас слишком жарко? Вот створожился до сыворотки, хоть я и взяла обезжиренное молоко (прочла однажды, что нельзя жирное). Обиджно, елы. Может его в холодильнике делать?

Девочки, а в Германии этот зверь кефирный водится? И где?

да он здесь есть. У нас был как то такой грибок а потом была просто закваска кефирная. Намного удобней чем грибок так как если от грибка отроски невыловить то они попадались в кефире и было ну просто неприятно. А ета закваска просто немного от кефира отливаешь в молоко и всё.

Мне девочка переслала грибок в контейнере с молоком обычной почтой (в пределах США). "Шел"грибок дня 3, живой остался и успешно размножается

Насмешила... А где ты его купила?

я купила сабж на e-bay

как поживает твой кефирный грибок? Я вот тоже обзавелась этим зверем, а еще и чайным грибом.

В инструкции к моему кефирному грибку написано, что его можно заливать как обезжиренным, так и нормальным (3,5% жирности) молоком, причем в последнем случае, кефир не будет таким "газированным", как при использовании обезжиренного молока.

Да мы тоже делали с 1,5% или 3,5%.

 

Галка, извини, что я влезаю в ваш разговор. Я просто хочу сказать, что делаю кефир только с цельным молоком. Пробовала делать с обезжиренным и получилось ну совсем не то - одна сыворотка, а в ней кусочки закисшего молока. Luna07 Как тебе удается делать кефир из такого молока?

В данный момент у нас нету грибка но точно знаю што мы делали и стем и другим молоком.Мы ево быстро отдали дальше так как всегда маленькие грибочки оставались в кислеке и когда пили то попадались во рту и как то противно было.А вот потом мама принесла просто закваску каторую просто скажем пол стакана отливаешь и в новое молоко и так далее и вкусно было и меньше мороки.

Я тоже только на цельном делаю. А как ты кефир используешь? Что-нибудь печешь на нем? Очень интересно было бы побольше узнать о его использовании. Жалко грибка Нового заводить не будете?

Во-первых, я кефир этот и так ем, он очень вкусный. Во-вторых, делаю из него творог, тоже неплохо получается, а потом пеку всякие печенья и кексы. Вон у Ayn очень часто в рецептах используется buttermilk. Это ведь пахта или я ошибаюсь? Короче, туда идет мой кефирчик. Потом делаю всякие кисломолочные супы, я их люблю. Иногда отвешиваю кефир в марлечке, чтобы получилось нечто вроде сузьмы (так, кажется, это называется ), то есть такой густой "йогурт", но этот вариант мне меньше нравится. Вобщем, мой грибок работает вовсю

Знаешь, какая только с ним проблема? Зимой, когда холодно, он 0,5 л кефира где-то дня за 1,5 делает, а летом так раскочегаривается, что просто нет на него управы. То есть, чем выше температура, тем он быстрее заквашивает молоко. Я тогда его держу в холодильнике. Он, кстати, и без меня жил как-то в холодильнике своей жизнью, помещенный в стаканчик с молоком пополам с водой. Жил 2 месяца так. И ничего. Потом только долго очень думал над первой партией

Лен, а сколько лет он у тебя уже живет? Я почитала информацию в интернете, так мало, кто держит его долго, многим он надоедает.

Он у меня живет где-то год с небольшим. Как же я его выброшу? Он у меня почти что домашнее животное! Мне его жалко ! Если мне кефир надоедает, то я просто даю ему отпуск в холодильнике.

Молочный гриб: http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&category=19262&item=4172553336&rd=1&ssPageName=WDVW

Кефирные зерна http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&category=20472&item=5500838668&rd=1&ssPageName=WDVW

а как ты из него творог делаешь?, очень интересно, а то пить уже надоело, да и много его.

Я не знаю, может, есть и другие способы, но я делаю так:
выливаю кефир (без грибка, разумеется ) в эмалированную кастрюльку, ставлю ее в бОльшую по размерам кастрюлю или сковороду, наполненную водой, и готовлю на водяной бане. Кефир начинает створоживаться постепенно и отделять сыворотку.
Можно выключить сразу, как начнет отделяться сыворотка, тогда творожок будет довольно жидкий и нежный, а можно подержать еще немного. Только не нужно переваривать, а то творог будет сухой и кусочками. Короче, выключаешь огонь под сковородой и даешь всему вареву остыть.
Когда остынет, я откидываю его в полотняный мешочек и даю стечь сыворотке (ее, кстати, тоже можно использовать в разные блюда, выпечку там и т.д., так как она очень полезна). Мне мой творожок нравится. Я из него и творожники (сырники) делаю, и Иринины колобки делала, и тортики...

Мне пару дней назад подарили такой гриб. Сказали, что если надоест, то можно его в морозилке заморозить И еще мне сказали,что он метал не любит,т.е. его нельзя через металический дуршлаг процеживать и металической ложкой размешивать. Это правда или нет? А то у меня пластмассового нет! Не хотелось бы, чтобы мой гриб "загнулся". И еще. После того, как кефир получился, процедили и нужно промывать водой перед тем как заливать новой порцией молока или не нужно промывать водой? Очень надеюсь на ответы.

Про морозилку все правда. Замораживала - остался жив. Правда, долго отходил.
Насчет металических ложек не знаю. Я размешиваю металлической и пока все в порядке.
Если не промывать грибок водой, то сквашивание произойдет гораздо быстрее, так как на грибке останется часть закваски. А если промыть, то кефир будет готовиться дольше.
Я тебе говорю, как у меня, из собственного, так сказать, опыта. То есть, это не научно обоснованные факты.

Lara У меня в инструкции к грибку сказано, что ни в коем случае его не следует замораживать. Про пластмассовые ситечко и ложку тоже сказано, я так и пользуюсь. А про промывание - по меньше мере 1 раз в неделю его нужно промывать под струей слегка теплой воды (ежедневное промывание не требуется).

Девочки, вот хочу показать какой у меня первый творожок получился из кефира (от кефирных грибков). Первый опыт оказался не совсем удачным - консистенция получилась крупинчатая, что совсем не отразилось на вкусе - творожок замечательный, совсем не кислый.
И еще поближе (сверху лежит лимон, перекрученный на мясорубке с сахаром):

С первым творожком тебя! Правда, вкусный? А как ты замечательно придумала добавлять к нему лимон! Надо будет попробовать!

Я подозреваю, что можно попробовать сделать на закваске. То есть, взять немного готового кефира, смешать с молоком и дать закиснуть в тепле. И так потихоньку растить закваску. Я знаю, что так можно делать с некоторыми кисломолочными продуктами. Сама не пробовала делать с кефиром.

Ада Лена, спасибо И правда, такой вкуснющий творожок получается. Надо будет отсаженных в холодильник грибков отправить в банку с молоком, чтобы не простаивали, а готовили кефирчик. А я уж из него творожок еще сделаю
А про лимон я в книжке вычитала и сделала, даже не ожидала, что так мне это сырое варенье понравится. Теперь только его и ем с чаем, кофе и творожком.

У меня тоже грибок этот быстро растет. Прямо на глазах! Уже литр кефира за сутки квасит. Девочки, я что-то не совсем поняла как вы творожок делаете. Вы лишний грибок откладываете или как? Не понимаю я! Вот у меня уже литр кефира ежедневно и как я понимаю грибку нужно будет все большее и большее кол-во молока. Творожок вроде еще делать нет из чего, а куда же излишки грибка девать и как их (излишки) сохранить? Как я понимаю грибок растет только когда он молоко квасит в кефир? Запуталась я что-то с этим "зверем"!

Вот недотепа я! Сейчас только увидела, что Ада подробно объясняет как творожок делать! Причем делается то творог из кефира, а не из самого грибка! Вот я тормоз.

Если кому нужно название на английском - я на eBay нашла это чудо по kefir grains. Там кстати и морской рис продают.

Кто-нибудь знает есть разница в пользе, т.е. действии на организм между кефирым грибом и морским рисом?


Если в Нью ЙОрке или вообще Америке кому нужно - пишите в личку. У меня уже наросло. Творожок отменный! Из сливок сметана, кефир вкусный! Класс!
Живет он у меня исключительно в органик молоке.

Девочки, вот у меня такой вопрос. Первое время (недели две), как только у меня появился гриб, получался прекрасный кефир, а сейчас он какой-то кисловатый, отдает дрожжами Что делать? Молоко беру как обычно - 2.5% жирности. И вот еще что - когда получался хороший кефир, то в банке, перед тем, как отцедить его, верхний слой был такого желтоватого цвета, как топленое молоко. А сейчас - сам гриб сверху и верхний слой похож на творог. Кто-нибудь может это прокомментировать? Сам гриб разросся, уже не похож на рис, большие хлопья такие.

Может такого количества грибков уже многовато на то количество молока, которое они в кефир перерабатывают? Наверно их надо рассадить по нескольким банкам или отдать часть кому-нибудь.

Ты знаешь, в том- то и дело, что она начал себя так вести поле того, как я частью поделилась с сотрудником. А вот по поводу количества - я 2 ст.л. гриба заливаю 1 литром молока. Много гриба уже, да? Отсадить?...Кстати, молоко сквашивается за 1,5 суток. Я, честно говоряю, думала, что оно перекисает, пробовала раньше сцеживать - получается какая-то сыворотка жидкая и пахнет свежим молоком. Что я не так делаю?

Ines, у меня написано что нужно 1ч.л. гриба на 250 мл. молока.

Хм, может мне его разделить на 2 банки и заливать по 0,5 л на 1 ст.л.? Как демаешь?

Ines, думаю стоит попробовать.
У меня он тоже в поведении изменился. Пойду разделю.

Девочки, а кто-нибудь пробовал кефирными грибками сливки в сметану сквашивать? Поделитесь впечатлениями, пожалуйста.

только так и делаю. Вот сейчас в спасибы сырнички из рикотты пойдут как раз с этой сметанкой.Хочу попробовать ее взбить. Местная магаинная не взбивается.

Ага, значит это я твое сообщение где-то мельком прочитала, а вчера искала, и так и не нашла. И у меня к тебе сразу вопрос: как ты отделяешь готовую сметану от грибков?

Я сегодня намучилась их (грибков) сепарировать, т.к. сметана-то не течет как кефир.Брала сливки 35% жирности, стерилизованные. Получилась такая чудесная сметанка
Ну до чего же эти кефирные грибки - молодцы!

Galka, а у меня грибок 2-мя немаленькими гроздьями и я их просто аккуратно ложкой достаю а второй соскребаю ту сметану что на них остается обратно в баночку. Я беру 35 и 15 процентные сливки и смешиваю. Получается менее жирно, но и из таких сметана очень густая. Кстати у меня грибка предостаточно, поэтому когда вижу что сметанка практически готова - ставлю все вместе в холодильник и оно у меня там все так и живет пару дней. Так даже гуще выходит.

Как тебе удобно , а у меня их много маленьких и не очень маленьких... Надо отсортировать будет самых крупных на изготовление сметаны , а маленькие пусть уж молоко в кефирчик переделывают.

СПАСИБО за такие ценные подробности!!!

Ах да! Миленчик, а сколько у тебя получается творога, ну скажем, с литра сделанного кефира. И он получается кислый?
Я делаю творог смешивая магазинный кефир и молоко. С литра такой вот смеси получается всего где то 150 г, от сила 200 г творога. И еще я заметила, чем больше кефира добавить - тем кислее творог. Пробовала просто с кефира сделать - получился чересчур кислый для меня.

berry, у меня такое же кол-во получается и я обычно кефир до сильно кислого не довожу (не успевает), поетому творог не особо кислый, больше на рикотту похож. Хочу попробовать просто кефир створожить без молока... посмотрим как получится.

Когда я пробовала с одного кефира, у меня получался самой плотной консистенции. Из такого идеально потом сырники делать (однозначно не растечется).

А где можно взять такой грибок в Германии? Я что-то про аптеки слышала....ну и кроме e-bay еще.

Таня, заказать кефирный грибок можно http://www.kombuchapilz.de/bestellung.htm

Я свои кефирный и чайный грибы именно здесь и заказывала.

я 1 ст.л гриба заливаю литром молока,сквашивается за часов 12 (пробывала молоко 1% и 3% жирности)

Спасибо большое!
У меня, кстати, когда то был такой гриб (сосед поделился), размножался как сумашедший, приходилось раз две недели половину выбрасывать. А потом надоело быть постоянно привязанной к молоку-кефиру (не знала, что можно длительно хранить), вообщем выбросила весь. А тут 20 евро для 200 мл молока Это ж надо, а я все выбросила в свое время

Я так поняла, что из чайного гриба делается Kombucha. Это вкусно?

Я тоже так поняла, только то, что продается в бутылках, подверглось нагреванию.
Настой чайного гриба - слегка газированный кисло-сладкий напиток.

Milenchik извините, что вмешиваюсь в ваш разговор, но у меня есть небольшое ноу-хау от моей свекрови вам в помощь: положите грибок в марлечку или марлевую салфетку, а затем в сливки. Эфект тот же, а проблем меньше.
Lola Спасибо за дельный совет с марлей!

попробовала с марлечкой - кефир портится от неё за несколько часов, почему-то не получается

Может надо марлечку каждый раз перед использованием кипятить?

А чем вам не нравится ситечко пластмассовое? В нем останутся все кефирные грибки после отцеживания кефира.

У меня не грибок, а закваска "Стрептосан" и "Бифивит". Продавалась она в колбочке в виде сухого белого порошка, который надо было развести в небольшом колличестве молока и вылить в кипяченное охлажденное до 37 градусов молоко. Потом я выливаю его в термос с нержавеющей колбой и через 8 часов кефир готов. Ничем не отличается от советского кефира. Делаю его потому что муж обожает кефир, а в Израиле он совсем не такой. Преобрела я его в Севастополе. Очень случайно. что существует такой грибок сказала женщина, которая на рынке продает ряженку. Магазин в котором продают всякие продукты и товары для здоровья, а также и травы. На инструкции от руки написан телефон в Киеве 38 044 517 17 56.
Это не грибок, а культура молочнокислого стрептококка, характерная для нормального кишечного биоциноза долгожителей Абхазии. Эта же культура является одним из основных компонентов микрофлоры кавказских кисломолочных продуктов домашнего приготовления (мациони, сулугуни).
www.kolir.kiev.ua

мне сказали, что его можно сушить на солнышке, он потом годами хранится в засушенном виде, т.ч. так можно лишнее засушивать
я ещё хотела спросить - а можно его во фруктовое молоко класть?? (типа Чудо-молока). никто не пробовал???
и ещё, я его просто кидаю в молоко, а можно ли грибок в марлечку класть и опускать марлечке в банку, чтобы его не вылавливать каждый раз???

PS кстати, чайный гриб можно делать самой. Осадок из яблочного уксуса положить в чашку чёрного чая (тёпленького) и он разрастается

Цитата
кстати, чайный гриб можно делать самой. Осадок из яблочного уксуса положить в чашку чёрного чая (тёпленького) и он разрастается

http://www.set.ru/srs/board/read.cgi?user=562&board=1&type=flat&start=0&topic=14&from=0&message=94
это про чайный гриб

я только что творожок сделала. классный такой получился творожок!!! вкуснятина
девочки, так кто знает, можно ли грибок в марлю класть и опускать марлю в молоко, чтобы потом его не вылавливать ??? кто как делает???

http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=82&view=findpost&p=196901 Читайте тему внимательно.

http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=82&view=findpost&p=196901 Читайте тему внимательно.

Грибок нам отдали с подробной инструкцией о его чудодейственных свойствах. там описано, что грибок родом из Индии, что привез его в Европу польский доктор, который там лечился от рака и полностью его вылечил только этим кефиром (за 3 года). Помимо этого грибок лечит аллергические реакции, выводит шлаки, нормализует работу кишечника и многое другое, инфекции всякие на корню убивает, нормализует обмен веществ.
20 дней пьешь кефир, 10 дней перерыв. Спиртное, жареное, острое исключено на время лечения.
После 20 дней я заметила, что кожа на лице у меня как будто сияет, исчез желтоватый ободок вокруг рта (он у меня с 15 лет). Про шлаки, которые он из меня выводил по 2 раза в день, вообще молчу.
завашивается точно также, через 24 часа образуется сыворотка и густая простокваша. Перемешиваю все вместе и получается пресноватая простоквашка. И есть его рекомендуется на ночь.

Спасибо, что рассказала о результатах! Ай да грибок, какой он молодец! Сколько от него, оказывается, пользы (кроме вкусного кефира и творожка)!

Вам ещё нужен гриб кефирный?Могу поделиться,мне тоже по почте прислали,растёт не по дням ,а по часам .А сейчас начиталась полезностей-ещё больше заквашивать стану.Но поделюсь !

А кто какое молочко *закифиривает*? Я перепробовала свежее и востановленное (H-milch) . H-milch 3,5% подошло лучше всего(густой).
Сколько раз в день пьёте кефир и по сколько мл? На голодный желудок или после еды(во время еды)?

Я тоже такое использую.

У меня его ,пока только муж пьёт,по чашке перед сном(так получается)
Я на Friesche Milch делала,думала лучше будет,но он перекисает очень быстро,не уследишь.Оладушками уже закормила всех.Завтра начну H-Milch покупать,3,5 %.Я не столько пить его собираюсь,как кожу в порядок привести(сухость),но ипить тоже.А ребёнку кто-нибудь давал?Не вредно?

девочки, здесь я нашла самую полную информацию о кефирном грибке. на англииском правда... решила поделиться
http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html

Можешь не только оладушки, но и творог из кефира делать. Если творог покажется кисловатым, можно кефир молоком разбавить, а потом нагревать.

А сколько лет ребёнку? Думаю ,что можно. Ещё в стародавнии времена нашей молодости (ха-ха) , кефир советовали пить даже малышам 1 года. В инфекционной больнице всегда у нас делали кефир и давали всем больным и детям тоже. Моей, было около года ,я брала *по блату* кефирный грибок и делала для неё немного кефира . У сына в 4 были небольшие проблемы с почками, так я после работы бегала в дет.больницу и носила ему маленькую баночку кефира .Он выпивал при мне и не кривился. Пил долго,пока гриб не загнулся...

Спасибо за советы,моему скоро 2 и у нас проблемы с кишечником(запоры).Сейчас(ТТТ) нормализовалось,но тенденция есть,хочу подавать кефир для профилактики.

В инструкции к грибку написано, что пить кефир следует на ночь, а лучше вместо позднего ужина, а заквашивать его надо за 24 часа, то есть вечером сцеживаем кефир, промываем гриб и заливаем его молоком из холодильника. К следущему вечеру кефир готов, с закрытой крышкой в банке получается половина сыворотки, половина простокваши, с приоткрытой только простокваша, ну или кефир без сыворотки. так лучше.

Девушки,женщины, если кому-нибудь еще нужен кефирный гриб - отдам с радостью. Размножается с космической скоростью. Я уже и ем его, и творога-сыры ем, и маски делаю и даже ванны принимаю (кстати, кожа после них - бархатная). Не могу выбросить - жалко, но такое количество кисломолочных продуктов (у меня гриба на 7-10 л молока!!!) мне не нужно. Помогите!

Ну вот, пришел ко мне грибок. Два дня лежит в молоке - какую-то ерунду наквасил Видимо, болеет. Пойду промою и в свежее молоко положу.

я ещё хотела спросить - а можно его во фруктовое молоко класть?? (типа Чудо-молока). никто не пробовал???

Можно ли класть во фруктовое молоко не знаю, но я в топлённое кладу и получаю ряженку.

Вот здорово! Спасибо за идею с ряженкой!

Девочки из Германии,вы используете Frische Milch или Hocherhitzte?
и из какого молока вы творог делаете?

Я использую 3,5% H-Milch для кефира и творога, из свежего сильно кисло получается.

Как долго грибок может болеть? Уже третий раз заквашиваю - вокруг грибка образуется что-то, а само молоко стоит нетронутое, пока не прокисает
Моему пока еще только 5 дней. Вот жду...

используете Frische Milch или Hocherhitzte

Я использую 3,5% H-Milch для кефира и творога, из свежего сильно кисло получается.

Я тоже таким же молоком пользуюсь.

[quoteКак долго грибок может болеть? Уже третий раз заквашиваю [/quote]

[quote]Моему пока еще только 5 дней. Вот жду...[/quote]

Юля, очень трудно сказать, как долго он у тебя будет болеть, потому, что здесь играет роль всё- из какого региона он шёл к тебе,КАК и на каком молоке раньше жил, каким молоком сейчас ты его заливаешь... К тому же после переезда любой гриб может болеть - только " больше или меньше".Я так понимаю, ты торопишься немного, за пять дней ты ему поменяла уже три раза молоко... Дай ему немного времени, наливай первые дни ОЧЕНЬ немного молока, буквально на два пальца выше,в небольшую баночку, потому, что если он сейчас болеет, у него всё равно ещё мало сил всё правильно сквасить. При замене молока( это уже потом) заведи отдельную ложечку, средних размеров, что-то среднее между столовой и чайной- и осторожно ложечкой вынимай из баночки, промывай прямо на этой же ложечке под слабой проточной водой, прохладной ( не тёплой!!!) и осторожно перекладывай в другую чистую баночку. Со временем, когда он адаптируется, увеличишь порцию молока, там уже по ситуации, он начнёт расти - баночку поменяешь на бОльшую ... и тд. Ну, и стоять баночки должны в хорошем месте- подальше от огня, пара, солнца, детей - любого беспокойства.
У нас здесь качество молока в магазинах меняется , когда коровы возвращаются с пастбищ,(даже это влияет на ферментацию!!), но мы уже приспособились...и знаем все подводно-надводные рифы.

и от температуры зависит.В тепле быстрее,а в холоде долго.Его можно аккуратно помешивать.И я в ситечке промываю,с ложки он падает.

Спасибо большое! Успокоила ты меня 3 раза поменяла молоко потому, что первое вообще закисло, а второе то же какими-то хлопьями пошло... Сейчас я ему совсем маленько налила, второй день стоит - грибки плавают, окруженные чем-то вроде сметанки:) А остальное молоко живет само по себе.

Молоко... Надо почитать темку еще раз, какое молоко лучше. Я обычное пастеризованное беру.

Ну вот не знаю... Уже 2 недели квашу. Молоко скисает моментально, то есть что-то грибки там квасят, только вот до кефира, как до луны
Положив в свежее молоко уже через 2 часа вокруг них образуется какая-то сметанистая субстанция, и молоко пахнет не то закваской, не то кислым молоком...

Когда же мне кефира ждать???

Из инструкции по уходу за моим кефирным грибком:

"Вам понадобится: на грибок размером с орех фундук 200 мл восстановленного (из порошка) молока (для большего количества грибка - соответственно большее количество молока), банка с плотно завинчивающейся крышкой, пластмассовая ложка, пластмассовое ситечко для процеживания кефирных грибков.

Для приготовления кефира налить молоко в банку (свежее молоко вскипятить и остудить), не доливая до верха банки на 3 см. Сложить в молоко кефирные грибки, плотно закрыть банку крышкой и поставить в кухонный шкаф (банка должна стоять в темноте). Самая благоприятная температура - +25 градусов С, но допускается температура от 13 до 25 градусов. Молоко сквашивается за 24 - 48 часов. Перед процеживанием кефира хорошенько встряхнуть банку, а затем вылить ее содержимое в пластиковое ситечко. Оставшиеся после процеживания на ситечке грибки сложить пластмассовой ложкой в новую порцию молока.

Один-два раза в неделю грибки промываются чуть теплой водой (ежедневное промывание не требуется).

На время отпуска или перерыва в использовании грибка его перекладывают (не споласкивая) в банку с небольшим количеством готового к употреблению кефира, заливают водой и ставят плотно закрытым в холодильник. Ни в коем случае нельзя замораживать кефирный грибок!"

Может быть эти советы помогут получить кефир нужного вкуса и консистенции.

Для Германии: восстановленное из порошка молоко - H-Milch.

Наконец, и я приобрела кефирный гриб. И пошло-поехало! Каждый день свежий кефир. Я его не только пью, но и использую вместо сметаны (для этого квашу его подольше, он тогда густой становится), делаю маски для лица и волос, добавляю в воду, когда принимаю ванну.
Я его заливаю пастеризованным (в инструкции сказано, что оно предпочтительнее стерилизованного и кипяченого) молоком и, в соответствии с приложенной к нему инструкцией, промываю каждый день. Гриб растет не по дням, а по часам. Интересно, а сыворотка, которая отсекается от кефира, никуда не может пригодиться? Может, она тоже полезная и ее не надо выливать?

Не знаю... Кефир получается какой-то гадкий... Весь в противных комочках, а на вкус - квас, только молочный. Или газировка молочная... Не могу сказать, что мне нравится...

Такой же вкус кефира у меня получился, когда я передержала в молоке грибки. Может их много для того количества молока, которое вы используете?

Галка, когда я больше молока наливаю, то сверху оно, кажется, сильно перекисает. Прям дрожжами пахнет. А внизу молоко! И где кефир искать? Посередине? Как он должен выглядеть? Я где-то 700 мл молока на ст. ложку гриба кидаю.

Я встряхиваю банку, если вижу, что все грибки собрались наверху. У меня получается обычный кефир, только не такой кислый, как магазинный. Такого количества грибков должно хватать на 700 мл молока.

Галка, а вокруг грибков образуется сметанистая субстанция? Я тоже встряхиваю, эта "сметанка" расплывается ао всему молоку... Потом противными комочками плавает

У меня комочки не плавают, просто всё молоко сквашивается постепенно. А перед процеживанием я кефир еще раз встряхиваю - так легче его процедить (а в холодильнике кефир снова густеет). Может молоко не очень подходящее для грибков? Какой жирности у вас молоко? Лучше брать 3,5% (с 1,5%-ным получается хуже).

Спасибо большое! Успокоила ты меня 3 раза поменяла молоко потому, что первое вообще закисло, а второе то же какими-то хлопьями пошло... Сейчас я ему совсем маленько налила, второй день стоит - грибки плавают, окруженные чем-то вроде сметанки:) А остальное молоко живет само по себе.

Молоко... Надо почитать темку еще раз, какое молоко лучше. Я обычное пастеризованное беру.

Смените грибок. У меня на следующий день уже кефир образовывается.

я тоже так думаю что што не то с грибком...я даже пробовала с обезжиренным молоком кефир делать все отлично получилось на следующий день....

А как же я его сменю?? Я из Германии заказывала. 40 евро отдала. И где еще мне его взять??
У меня сверху закисшая сметана, а под ней молоко без намеков на кефиристость....
Может, потребовать с них другую порцию?
Кто заказывал через http://www.kombuchapilz.de/english/milkkefir.htm ?

Да, Юля, что-то видать твой грибок так и не адаптировался. Нормальный гриб болеет недолго (если болеет) и после адаптации даёт уже кефирчик с молоком средней жирности. Это-то и проблема, что ты на другом континенте, там у вас всё другое для этого гриба. Может он плохо дорогу перенёс . А может изначально был уже "не в форме". Может тебе там у вас молочный гриб поискать, на месте?

А ты молоко одной и той же фирмы покупаешь? Я вчера залила кефирный гриб молоком из LIDL, и до сих пор грибки ничего не сквасили, а до этого делали кефир очень активно. Может быть качество молока на них тоже очень сильно влияет?

Мои грибки тоже с этой страницы.

Иляна Спрошу на Кукинге, там у них есть страничка "Где достать?
"
Galka Я раньше заливала биологически чистым молоком (есть тут такой зверь, по 3 недели хранится почему-то)
Но кефир выходил кислющим!... Потом купила на пробу UHT молоко, то есть долгого хранения. Кефир стал менее кислым, но все равно гадким. Вчера смешала долгоиграющее молоко с кофейным (такое знаете, для кофе, концентрированное, я его очень люблю). Кефир, в принципе, вышел ничего. Все комочки на дно осели
Только очень жидкий, какой-то молочный...

Почитала я вчера форум при той странице, откуда мы с тобой заказывали кефирный грибок. Если ты свой еще не выбросила, то можно попробовать его реанимировать по такой схеме:

1. Купить "MüllermilchKefir", тот который со вздутой крышкой. (Пишут только об этой фирме.)
2. Налить в банку 100 мл этого покупного кефира, подождать, пока он нагреется до комнатной температуры.
3. Обмыть грибок чуть теплой водой.
4. Сложить грибок в кефир, накрыть бумажным кухонным полотенцем и закрепить резинкой.
5. Оставить грибок в теплом помещении на 24 часа.
6. Кефирный грибок переработает за это время покупной кефир до состояния "вода + творог".
7. Через 24 часа вынуть кефирный грибок из переработанного кефира и прополоскать в молоке.
8. Всё. Грибок должен оживиться. Далее поступать с ним, как сказано в инструкции.

http://www.kombuchapilz.de/forum/thread.php?threadid=35

По этой же схеме возвращают к жизни замороженный или высушенный кефирный грибок.

Надеюсь, что эти советы тебе помогут вернуть кефирный грибок к нормальному "рабочему"состоянию.

"MüllermilchKefir"... У нас такого нету Могу попробывать взять обычный магазинный кефир, кислючий который... Попробую.
А этот "MüllermilchKefir" - он чем-то выделяется?

Этот кефир фирмы "Mueller" называется "Kalinka" и изготавливается с использованием молочно-кислых культур с Кавказа. Это именно кефирные культуры, а не Болгарская палочка, как в йогуртах, да еще живые (об этом говорит вздувающаяся крышка).

Девочки а кто-нибудь кефир полученный из гриба давал ребенку до года? я сама пью, а ребенку давать как то боязно...

Когда мои дети были маленькими, то такой грибок я выпросила на детской молочной кухне. Она от нас очень далеко была. Единственное требование- кипячённое или пастеризованное молоко, но это и так понятно. Попробуй по грамульке.

СКолько я не возилась с ним, даже кефир Калинку использовала - не выходит. Перебродившая кислятина получается...
Больше не делаю

мы с этим грибком лет сто назад что-то делали. А как ты его используешь, т.е. с каким молоком, с H-Milch тоже можно?

конечно можно. Даже нужно. Ему предпочтительнее даже именно это молоко, чем свежее. Беру 3,5 жирность, больше нравится. Но можно и 1,5.

приготовление кефира из сухих кефирных грибков
Необходимо использовать только Frische fettarme Milch pasteurisiert homogenisiert 1,5% для нежирного и 3,5% для жирного кефира.
Вам понадобятся для ежедневного пользования : 2 емкости объемом 0,5-1,5 литра каждая (одна для сквашивания, другая для готового кефира), маленький дуршлаг диаметром 11-15 см с мелкими дырочками, ложка с длинной ручкой.
Для оживления кефирных грибков их нужно залить прокипячённой и охлаждённой до 20-30 градусов водой и выдержать при этой температуре около суток. Затем грибки промывают и переносят в пол-стакана молока температурой 20-25 град. и опять выдерживают при комнатной температуре сутки. Чтобы оживить микробов находящихся на поверхности зерен чаще всего требуется несколько таких пересадок, т.е. нужно один раз в сутки грибки процеживать через сито и не промывая переносить в свежее молоко. Образование вокруг зерен сгустков со сквашенным молоком будет свидетельствовать о том что грибки начали работать. После того как они за сутки сквасят пол-стакана молока, можно их промыть холодной водой и переносить в большую порцию молока .
Существует 2 способа приготовления кефира:
а)с закваской: 2-3 столовые ложки грибков залить 0,5-1 стаканом свежего молока и оставить открытым при температуре 18-20градусов до образования плотного сгустка (обычно это занимает до 24 часов); получившуюся закваску процедить через дуршлаг в грибки опять залить 0,5-1 стаканом молока и поставить на сквашивание. Закваску долить молоком до объема 0,5-1 литр, хорошо перемешать ложкой и оставить до полного сквашивания (10-12 часов); готовый кефир накрыть крышкой, поставить в холодильник и использовать по мере необходимости; получается кефир с нежным приятным вкусом;
б)без закваски: 2-3 столовые ложки грибков залить 0,5-1 литром молока и оставить открытым при температуре 18-20 градусов на 1 сутки; если сгусток образуется плохо, нужно перемешать кефир ложкой несколько раз за это время; готовый кефир процедить через дуршлаг, мешая постоянно ложкой, в чистую посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник; грибки поместить назад в ту-же емкость и опять залить молоком; в этом случае получается кефир с острым освежающим вкусом.
Каждые 2-3 дня обязательно нужно хорошо промывать грибки под струей холодной воды и помещать в чистую емкость.Ежедневное промывание смывает микроорганизмы с грибков и они дольше сквашивают молоко, а емкость можно мыть и каждый день.
При необходимости оставить грибки без присмотра на 2-3 дня можно залить их свежим молоком и поставить в холодильник, если же Вы уезжаете на дольше, то попросите кого-то присмотреть за ними (не забыв оставить деньги на молоко и инструкцию).Можно взять грибки с собой, залив их в пластиковой бутылке из под сока или жидкого йогурта на 0,5 литра свежим молоком. В таком виде можно их перевозить не дольше 12 часов. Можно залить грибки смесью из равных частей молока и холодной кипячёной воды и оставить храниться в холодильнике на более длительный срок (до 3 недель). Некоторые источники информации рекомендуют их замораживать, но я категорически против, т.к. это живые организмы.
Если внезапно кончилось молоко, то можно залить грибки молоком которое храниться пол-года (желательно всегда иметь несколько пакетов в запасе), либо залить их холодной водой не дольше чем на 24 часа.
Если кефир получаеться очень кислый, то необходимо отделить часть грибков и выбросить или кому-то подарить, либо развести кефир свежим молоком. На 1 литр молока должно идти 2-3 ст.ложки грибков, для 0,5 литра-1-1,5 ложки.
Необходимо исключить контакт грибков с руками, грязной посудой и годячей жидкостью.


Рассказываю.
Кефир и закваска - совершенно разные вещи (знаю по опыту приготовления кефира в домашних условиях для малыша).
Кефир в заводских условиях готовят из так называемого кефирного грибка. Может слышала, существуют разные пищевые грибы, например, чайный гриб и т.д.
Кефирный грибок визуально похож на длиннозернистый рис.
Где его взять? Я, когда ребеночек был маленьким, каждый день ходила в детскую поликлинику, где в детской кухне каждой мамаше выдавали по бутылочке детского кефирчика. Мне надоела туда ходить и в дождь, и в снег, я поговорила с теетнькой и она взяла на молокозаводе (откуда привозила кефирчик) парочку рисинок-грибков в мою стерильную баночку.
Готовить с помощью грибка совсем нехлопотно. Хранить грибок надо в холодильнике в чистенькой маленькой баночке залив небольшим кол-вом кипяченого молочка, чтобы только грибок не засох. За сутки грибочек размножается, кол-во рисинок увеличивается. Один раз в день выкладываешь в ситичко содержимое баночки, поливаешь кипяченой водой, рисинки становятся прозрачными, оставляешь несколько рисинок, а лишние выбрасываещь. Те, которые оставила, опять в чистенькую баночку и заливаешь молочком. Это про уход.

Теперь, как готовить кефирчик.
Обязательно вскипятить молоко. Дать ему остыть. Либо взять уже заранее прокипяченое остывшее молоко. Не важно. В стеклянную банку наливаешь молоко, ставишь на горлышко банки ситичко и процеживаешь туда содержимое маленькой баночки с грибком и соответственно молочком, в котором этот грибок жил - это и есть закваска. Банку закрываешь плотно крышкой и оставляешь на ночь в помещении (не в холодильнике!). Оставшиеся рисинки-грибки кладешь обратно в помытую маленькую баночку, заливаешь их молочком и ставишь в холоджильник!

Если необходимо готовить кефир, например, один раз в неделю, то за грибком необходимо ухаживать так, как я описала выше. Иначе он сильно вырастит (увеличится кол-во рисинок), закваска (т.е. молоко, в котором живет грибок) перекиснет, прийдется все выбрасить.
Так я описала тебе очень подробно как "дружить" с закваской.

Существует более легкий способ приготвления кефира. Это: купить кефир в магазине, и считать его закваской. Далее также берешь молоко, кипятишь. В остывшее молоко добавляешь кефир и даешь ему ночку постоять в помещении. Утром от полученного кефира отливаешь на закваску, остальное употребляешь. НО! Я так никогда не делала. Знаю этот способо только по наслышке. Если он интересует, то поспрашивай еще у девочек.

Последний момент. Знаешь ли ты, что о различных свойствах кефира, которые проявляются в зависимости от того свежий кефир или ему вторые сутки? Я эти свой свойства путаю, но могу сказать, что какой-то из них сильно крепит кишечник, а другой, наоборот, сильно слабит и хорошо чистит.

Удачи


http://www.agr.gc.ca/cb/index_e.php?s1=tip-puce&s2=2006&page=04

Kefir: the Champagne of Milk Products
Yogurt is perhaps the best known fermented dairy product in Europe and North America, but kefir is also now appearing in many stores. True kefir can only be made using a starter culture called “kefir grains”. Unlike yogurt, kefir contains a large number of different bacteria, most of which are closely related. Scientists at Agriculture and Agri-Food Canada use sophisticated molecular biology techniques to identify them with certainty.
Kefir is one of only a few fermented dairy products that contain yeasts. Some of those yeasts, like for beer and wine, produce carbon dioxide gas which gets trapped in the kefir and gives it its effervescence when consumed. That's why kefir is called “the champagne of milk products”.
During the fermentation process to produce kefir, the bacteria and yeasts break down the milk and give kefir its unique taste and composition. Another result of the kefir fermentation is a large number of low molecular weight peptides. Experimental results of a collaborative research project using a mouse model have shown that some of these peptides interact with the gut wall cells and stimulate the immune system, which may help protect against disease and infection.
The multidisciplinary team is also studying the production of a polysaccharide called kefiran, which is found in kefir and is also recognized to stimulate the immune system. Kefiran has also been shown both to prevent the onset of some cancers and to stop or reverse the growth of some cancers in animal models.

Кефиром можно отравиться, если он заражен или отравлен. Заразить кефир можно при нарушении технологии изготовления или розлива. Например, в кефир упала грязная тряпка. Молочные продукты предрасположены к заражению стафилококком, который вызывает токсический шок.
Теоретически смертельный исход возможен даже у людей. Гораздо больше шансов отравиться творогом. Это вообще очень опасный продукт, который можно употреблять только свежим.
P.S.
Часто продают творожные глазированные сырки прямо на улице из грязных коробок или в электричках. Никогда не покупайте у лоточников! Только в магазинах.

A.Vogel Vital-Ferment Kefir

Закваска для приготовления кефира

Состав: декстроза, культуры Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactobacillus kefyr, Kluyveromyces marxianus var. arxianus, Saccharomyces unisporus.

Способ приготовления кефира: 1 литр молока нагреть почти до кипения (85-90 градусов) и оставить для остывания. Когда молоко остынет до 42-45 градусов, всыпать содержимое одного пакетика и размешать. Закрыть посуду с молоком крышкой и оставить на 24 часа при комнатной (20-22 градуса) температуре. Во время ферментации избегать встряхивания. Через сутки поместить кефир на 12 часов в холодильник для созревания.
Для повторного заквашивания взять 4-6 столовых ложек готового кефира и добавить в очередную порцию молока. Подобную процедуру можно проделывать до 14 раз, таким образом, 1 пакетика закваски хватит на 15 литров молока. При заквашивании готовым кефиром время ферментации и созревания сокращается.

Привет! со мной недавно поделились закваской для кефира. берешь молоко кипятишь остужаешь до еле теплого состояния выливаешь туда закваску (выглядит как кефир) и на ночь в теплое место. к утру получаешь такую же закваску ее то и надо пить. она безумно полезная. убивает раковые клетки и содержит кучу лактобактерий без которых нам не жить (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
И теперь я очень хочу закваску для мацони (катык) это вроде бы совсем другая закваска. Друзей на молочных комбинатах у меня нет Может у кого есть знакомые или мамы тети работающие на молочке? кто бы поделился (можно и не бесплатно) хочу хочу хочу! (IMG:style_emoticons/default/wohow.gif) кефир это очень полезно. а мацони еще лучше! где бы тока взять в магазине покупать не интересно. Буду благодарна за любые советы и инфу =) может кто знает где это можно купить спасибо (IMG:style_emoticons/default/thank_you.gif)

Моя соседка, старая грузинка из Тбилиси, для получения мацони заквашивала теплое молоко сметаной. А для получения простокваши ржаным хлебом.

Я использую обычное моцони(катык), а молоко должно быть хорошо тенлое. Из полученого мацони я также делаю творог, мацони ставлю в духовку с температурои 110-120 градусов, на 1-1,5 часа,а потом в марлю, чтобы стекла жидкость.

Рассказываю.
Кефир и закваска - совершенно разные вещи (знаю по опыту приготовления кефира в домашних условиях для малыша).
Кефир в заводских условиях готовят из так называемого кефирного грибка. Может слышала, существуют разные пищевые грибы, например, чайный гриб и т.д.
Кефирный грибок визуально похож на длиннозернистый рис.
Где его взять? Я, когда ребеночек был маленьким, каждый день ходила в детскую поликлинику, где в детской кухне каждой мамаше выдавали по бутылочке детского кефирчика. Мне надоела туда ходить и в дождь, и в снег, я поговорила с теетнькой и она взяла на молокозаводе (откуда привозила кефирчик) парочку рисинок-грибков в мою стерильную баночку.
Готовить с помощью грибка совсем нехлопотно. Хранить грибок надо в холодильнике в чистенькой маленькой баночке залив небольшим кол-вом кипяченого молочка, чтобы только грибок не засох. За сутки грибочек размножается, кол-во рисинок увеличивается. Один раз в день выкладываешь в ситичко содержимое баночки, поливаешь кипяченой водой, рисинки становятся прозрачными, оставляешь несколько рисинок, а лишние выбрасываещь. Те, которые оставила, опять в чистенькую баночку и заливаешь молочком. Это про уход.

Теперь, как готовить кефирчик.
Обязательно вскипятить молоко. Дать ему остыть. Либо взять уже заранее прокипяченое остывшее молоко. Не важно. В стеклянную банку наливаешь молоко, ставишь на горлышко банки ситичко и процеживаешь туда содержимое маленькой баночки с грибком и соответственно молочком, в котором этот грибок жил - это и есть закваска. Банку закрываешь плотно крышкой и оставляешь на ночь в помещении (не в холодильнике!). Оставшиеся рисинки-грибки кладешь обратно в помытую маленькую баночку, заливаешь их молочком и ставишь в холоджильник!
Если необходимо готовить кефир, например, один раз в неделю, то за грибком необходимо ухаживать так, как я описала выше. Иначе он сильно вырастит (увеличится кол-во рисинок), закваска (т.е. молоко, в котором живет грибок) перекиснет, прийдется все выбрасить.
Так я описала тебе очень подробно как "дружить" с закваской.
Существует более легкий способ приготвления кефира. Это: купить кефир в магазине, и считать его закваской. Далее также берешь молоко, кипятишь. В остывшее молоко добавляешь кефир и даешь ему ночку постоять в помещении. Утром от полученного кефира отливаешь на закваску, остальное употребляешь. НО! Я так никогда не делала. Знаю этот способо только по наслышке. Если он интересует, то поспрашивай еще у девочек.
Последний момент. Знаешь ли ты, что о различных свойствах кефира, которые проявляются в зависимости от того свежий кефир или ему вторые сутки? Я эти свой свойства путаю, но могу сказать, что какой-то из них сильно крепит кишечник, а другой, наоборот, сильно слабит и хорошо чистит.

Если консистенция йогурта неоднородна, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могут попасть с молоком, закваской или посудой. Но все равно это вкусный йогурт. Строго говоря, исторически классический йогурт содержит не только болгарскую палочку, но и другие кисломолочные бактерии, что и определяет его ценность.
Жирность молока не сильно сказывается на качестве йогурта.
Кефир 2, 5% жирности - продукт питания, изготавливается из молокасквашиванием закваской, приготовленной на кефирных грибках. Консистенция однородная, допускается газообразование. Вкус изапах кисломолочные, освежающие, слегка острые.
Гигиенический сертификат ¦ 12.ГЦ.01.922.П.000870.98 до 03.06.99г.